Quella di Gravina è la vera cucina del territorio: utilizza prodotti poveri, affonda le sue radici nelle necessità alimentari della massa bracciantile e contadina. Così si spiegano i piatti tipici, con i primi piatti a base di pasta di semola e farina di grano duro fatta a mano accompagnata da verdure e legumi, come i “Cavatellini e ceci o cicerchie”, con legumi al sugo di pomodorini invernali; oppure le “Tagliatelle e rape” con aglio e olio fritto; o ancora i “Cavatelli o orecchiette con funghi”, pasta fresca condita con funghi cardoncelli e i tradizionali “calzoni”, panzerotti di semola e farina di grano duro ripieni di ricotta pecorina. Ma anche primi piatti senza pasta come la tradizionale purea di Fave e funghi.

La carne, possibilmente “sposata” con le verdure, che raggiunge la sublimazione in un piatto come "u callaridd", e a Pasquetta con i finocchietti selvatici al forno, che rappresentano la base della cucina gravinese. Oppure i secondi piatti come il tradizionale “Agnello e funghi” e il “marro”, involtino di frattaglie affettate e arrotolate con budella. E poi i caratteristici dolci come i Taralli alla verdesca o all’uovo ricoperti di zucchero; le “Castagnedde”, Torroncini di mandorle, zucchero, cacao e il “Sasanidde”, dolce fatto con vincotto di fichi, farina zucchero e cacao. Il tutto innaffiato da un buon bicchiere di Verdeca.

 

Una cucina povera, quella gravinese, che incarna i valori della dieta mediterranea: pasta, pane, verdure selvatiche e olio extra vergine d'oliva.
Dei centri murgiani Gravina forse è l'unico paese che ha saputo custodire le tradizioni gastronomiche del passato. Il merito di questa conservazione certamente va alle famiglie, ad alcune iniziative che hanno avuto la capacità di recuperare le ricette antiche, alla professionalità dei ristoratori locali, che oltre a non alterare lo spirito e i piatti tradizionali, oggi li propongono ai loro clienti. Clienti che arrivano qui da ogni parte della Puglia, dalla Basilicata e anche dalla Campania proprio perché La cucina tipica locale, proposta nei ristoranti, offre ancora i profumi e i sapori di una volta.